如果說吃對于中國人是信仰，那炒鍋就相當于圣物。

        無論你是誰，在什么階段，我想你都忘不了父母炒菜的那份用心;學校單位食堂大鍋炒菜的敷衍;飯館大廚炒菜的爆香以及有時外賣炒菜的異味。尤其是當你身處國外的時候。記得看過一篇游記，講一個中國商人在阿富汗生活了幾個月，當他找到喀布爾中餐館吃了一份西紅柿炒雞蛋后，潸然淚下，為那份家鄉的味道。

        這一切都離不開炒鍋，那個充滿煙火氣、市井氣的物件。

        不能只有一種鍋

        中國人日常用的多的烹調方式，就是爆炒。

        因為爆炒的優點顯而易見：

        一是，爆炒耗時是所有烹飪方式中短的。把菜放進熱鍋里炒一兩分鐘就熟了。現代人本來生活節奏就快，鑄鐵鍋固然有它的好處，但天天用，莫不是會把自己累死+急死。蒸鍋同理，耗時太長。

        二是，爆炒的口感好。中餐對口感的重視無出其右，食物不是弄熟就行了，也不是保留原汁就行了，濕噠噠一坨，談什么口感?談什么“鮮香脆嫩”?

        而適合爆炒的鍋，就是中式的熟鐵炒鍋。

        所以關注下一篇文章，我們要談到的選鍋標準都是圍繞“適合爆炒”來談的，并不貶低其他鍋。每口鍋術業有專攻，互相之間都取代不了。