我們平日里炒菜，能夠選擇的廚具也是越來越多，特別是每天都要用到的炒菜的鍋，砂質的、鐵質的、陶瓷的、不銹鋼的鍋們，各式各樣，而在大家都喜歡上不銹鋼鍋便利的同時，小編卻發現，還是有很多人家對鐵鍋愛不釋手，更是有一些知名的飯點館子，廚師大大們也是堅持著用鐵鍋，這是為什么呢，其實是因為，鐵鍋的化學屬性是較穩定的，在炒菜和高溫加熱的過程中不會因為熱度而產生有害物質，對我們的健康是沒有危害的，再說做出來菜的口感也是非常棒的。
      鐵鍋不僅做菜的時候，導熱快，而且買的話也非常便宜，比那么不粘鍋之類的便宜很多。不過大家要知道，剛買回來的新鐵鍋一定要進行處理一下，不然的話對鍋體不好，只要開鍋之后，鐵鍋才是好用的，而且使用壽命會延長，很多人不喜歡用鐵鍋，就是因為鐵鍋愛粘鍋很討厭，其實做好這個開鍋步驟，就不用擔心這個問題了，以后用鐵鍋炒菜更快捷更好吃，也不粘鍋還省油，切記不要買回來就用！
      第一步：清洗機械殘油
      新鍋買回來之后，上面是會有一層機械加工室留下來的殘油。如果沒有開鍋的新鍋，這些機械油是清洗不掉的，吃多了對身體非常不好。
新鍋先用清水沖洗一遍，然后控干水分，將鍋放在火上燒一下，一直燒到鍋底變黑。鍋底燒黑之后，轉動一下鍋子，讓鐵鍋的邊緣也能均勻受熱。
鐵鍋完全燒黑之后關火，將鐵鍋用清水和洗潔精清洗一遍。注意溫度很熱，大家注意不要被燙到了。
      第二步：滋養鐵鍋
      大家先把鐵鍋放在火上烘干，先用大火讓鐵鍋受熱，當然并不能只受熱鍋底，整個鐵鍋都需要均勻受熱，因為鐵鍋的表層不一樣，所以受熱之后的 狀態不同，一般情況下會出現灰藍色或者是焦黃色，等到鐵鍋受熱均勻之后，改用小火，然后把準備好的豬油或者豬肥肉放入鍋中，讓鐵鍋表面均勻的受到豬油的滋潤，而豬肉則是不停地擦拭鐵鍋內部，肥肉內部的豬油會受熱浸出，給鐵鍋更好的滋養，鐵鍋受到豬肉的滋養后需要用熱水清洗干凈，如此反復3次即可。
      第三步：涂抹保護涂層
      無論是新鍋還是舊鍋，如果想要不生銹的話，那么也是需要涂上一層天然的保護膜，這個跟不銹鋼不生銹的原理是一致的。三次豬油滋養完成后，大家只需要在鐵鍋表面均勻的涂抹一層食用油，等待幾分鐘之后再把食用油擦拭干凈即可，基本上一個鐵鍋的開鍋已經完成了，讓鐵鍋受到油脂的滋養，表面就會形成一層保護層，避免出現粘鍋和生銹的情況。
      第四步：日常保養
      開鍋之后大家還要記得這一個月之中每次刷洗鍋的時候一定要刷洗干凈，保證鍋的表面不留一點水分，而且刷洗過之后一定要在鍋的表面均勻的抹上一層豬油（豬油塊比較方便涂抹，很實用），堅持一個月，你買的鐵鍋不僅不會生銹，炒菜的時候也不用擔心會粘鍋。