如果你平時在家里是一個經常做菜的人，你會對一件廚房用具特別在意，那就是炒菜的炒鍋靚鼎。首先你較為關心的是炒鍋在炒菜的時候為什么會經常粘鍋，另外一個就是為什么稍不注意炒鍋就會生銹，而每次去飯店后廚的時候，總會看到大廚們手里上下揮動著一口口油光噌亮的炒鍋靚鼎。飯店里大廚用的炒鍋，不僅不生銹，還不粘鍋，告訴你其中的訣竅。
　　首先，一口好鍋，買來后的開鍋非常重要。開鍋有很多種方法，一般來說，是先用小米粥煮一下，然后洗干凈，將鍋燒紅，用新鮮的肉皮在鍋內反復擦拭，這是通常的做法。小編還有一個訣竅，估計百分之九十以上的人不知道，我也是跟一位朋友學到的，那是他家祖傳的開鍋的方法，就是在用豬皮擦拭鍋的時候，在鍋的底部一定也要進行擦拭，最后開出來的鍋非常完美，一般很難粘鍋的。
　　第二，平時炒菜的時候一定要注意，那就是熱鍋冷油，炒完菜趁熱洗，永遠不要用洗潔精。還有一點大家可能忽略了，那就是盡量別用炒菜的鍋燒湯或者燒水，炒鍋就是炒鍋，只能用它來炒菜。
　　第三，飯店里的廚師炒菜，有一個基本操作步驟，那就是過油，熱鍋涼油，然后讓油在鍋里過一遍，最后將油倒進油盆里，然后開大火重新加油，如果家里平時吃飯的人多，菜做得多的，可以用這個辦法，保證不粘鍋，并且還能很好的養鍋。另外還有一種情況，那就是關于火的大小了，飯店里的灶都是強火力的煤氣灶，有時鍋上面沾了些不容易去除的黑渣子，只需將火開大，這些黑渣子會在瞬間高溫的情況下自動和鍋分離。我們平時在家里每隔一段時間也可以這樣做一下，開大火，盡量把鍋燒到快要發紅的程度，然后潑點油進去降溫，最后再刷一下，還是很有效果的。
　　另外，每次炒完菜了，刷完后放在灶上小火燒一下，烘干其中的水分，也是一個不錯的辦法。如果你是一個喜歡做菜的美食愛好者，那必須要有一口油光噌亮、不生銹并且不粘的好鍋，這可是你在廚房里親近的伙伴。只有養好一口好鍋，才能做得一手好菜，希望上面分享的關于養鍋的一些小訣竅能夠幫助到大家，喜歡的可以收藏。