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南北方靚鼎---炒鍋的差異

來源:admin    發布時間:2019-7-1 9:25:24    瀏覽量:1693

  咱們中國的南北方文化有著明顯的差異,因為地理環境的不同,導致人文習俗和飲食習慣都有較大差異。就拿炒菜來說,我們發現北方的靚鼎炒鍋都是有“手柄”的,用起來特別方便,而南方廚師炒菜要用白毛巾墊著,炒鍋是沒有手柄的,這是為何?

  很多南方人也不懂,干嘛不學北方一樣把炒鍋也做成帶手柄的?這個就要先從南北方食材的性質說起了。因為南方地理環境的關系,新鮮時蔬和海鮮是比較多的,做菜講究一個“鮮”字,喜歡保留食材的原汁原味,所以炒菜要快速。

  那么南方所用的靚鼎炒鍋自然要更薄一些,這樣食材受熱更快更均勻,炒出來味道自然鮮美了。所以南方的鍋多為不銹鋼鍋或者熟鐵鍋,薄而輕便,炒菜更方便,但是因為這樣的鍋傳熱快,快菜又講究拋鍋和顛炒,所以廚師都要用白毛巾墊鍋,操作起來更加方便不燙手。

  而北方炒菜則不同,因為食材的關系,所以北方菜更注重“煨、燜、紅燒”等烹飪方式,要使食材熟透入味,那么加熱時間就稍長,鍋也要厚重耐燒才行。所以我們看到北方的炒鍋都很厚,而且是帶有“手柄”的,可以拿得起來,并且配有勺子翻炒。



  最后還有一個原因,到了更北一些的地方,因為天氣寒冷,所以飯菜并不適合快炒,小炒菜剛端上桌就涼了,還怎么吃?你看東北的大鍋燉菜,都是一大鍋燉出來的,這樣吃半個小時都是熱乎的,薄而輕便的南方鍋到了這里就沒有用武之地了。

  南方人不懂,為何北方炒鍋有“手柄”,而南方炒菜還要用毛巾呢?以上就是原因了,當然也有些南方省市的靚鼎炒鍋也是帶有手柄的,而北方炒鍋基本都有,很少用毛巾墊鍋炒菜的。大家覺得是不是這樣?你們怎么看?

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