所謂工欲善其事，必先利其器，對于總是要大火快炒的中餐而言，有沒一款靚鼎炒鍋，足以影響食物美味程度。炒鍋材質分別有鐵鍋、不銹鋼鍋、不沾鍋三種，因時代進步，鐵鍋又可分傳統(tǒng)用一片鐵打成、主要為營業(yè)用的傳統(tǒng)鐵鍋，以及外層涂上琺瑯或陶瓷層的鑄鐵鍋。怎樣才能選一款好鍋靚鼎，可以從材質來分析！

一、傳統(tǒng)鐵鍋：
　　導熱速度極快、重量又輕且只要幾百元就買得到，但因為需熱油熱鍋且大火快炒，所以油煙量很大。不過仍有不少婆婆媽媽們習慣使用。

二、鑄鐵鍋：
　　導熱快、傳熱穩(wěn)、保溫效果極好的鑄鐵鍋，比傳統(tǒng)鐵鍋多了不沾鍋的效果，在歐洲被視為傳家鍋。鑄鐵鍋的重量遠重于用一片薄薄的鐵打成的傳統(tǒng)鐵鍋，但和不銹鋼鍋不相上下。

三、不銹鋼鍋：
　　不銹鋼鍋也就是一般所稱的「白鐵鍋」，堅固耐用又沒有生銹的困擾，也是不會有劣質涂層釋放毒素問題的鍋具。烹調時想要不沾鍋，就得采用熱油熱鍋的方式。

四、不沾鍋：
　　不沾鍋指的是有涂層的炒鍋，一般多以鋁合金鍋為基底，鍍有一層如樹脂、磁釉、礦物質等不沾的物質。不沾鍋又有「傻瓜鍋」之稱，就算不會煮的人，也可以用不沾鍋烹調出完整的魚或蛋，而且重量也比不銹鋼鍋輕，因而深受新手青睞。但缺點是不能使用鐵鏟炒，容易將表面的不沾物質刮除。不沾鍋的耐用程度視不沾層的厚薄、材質及工序而定，涂層愈厚、材質越好、工序較多者價格愈高。

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